25 мая в эфир выйдет специальная серия реалити-шоу «История одного ресторана», снятая спустя почти год после окончания самого шоу. Напомним, что премьерный показ «Истории одного ресторана» прошел в эфире Первого национального, а сейчас проект транслируется каналом «Сити». О результатах и закулисье телепроекта, о том, чего не хватает украинским кулинарным программам, а также о мировых кулинарных звездах нам рассказала Елена Дмитриева - генеральный продюсер продакшн-студии Activ Vision и художественный руководитель проекта «История одного ресторана».

Прообразом программы стал проект Jamie's Kitchen британского канала Channel 4, вдохновивший рестораторов Маргариту Сичкарь и Виолу Ким сделать подобную программу в Украине. Программа была заявлена как кулинарное экстремально-социальное реалити-шоу. Экстремальное - ведь за три месяца съемок инициаторы (они же ведущие проекта) должны с нуля построить и запустить реальный ресторан в центре Киева. Социальное - потому что его участники - люди абсолютно разных профессий и возраста - получают освоить новую для них профессию бармена, официанта или повара. По правилам проекта победители шоу получают работу в новом заведении и приз - 10 тысяч гривен. Три месяца (август - ноябрь 2008 года) процесс постройки ресторана и обучения участников был под прицелом телекамер. В каждой серии телевизионщики отслеживали, насколько продвинулись участники в освоении новых профессий и как обстоят дела с ремонтом помещения будущего заведения под названием «Коммунальная квартира». В этом телеэксперименте за три месяца ресторан был готов на 80%.

- Елена, что помешало намеченным планам? Верила ли съемочная группа, что к концу проекта ресторан таки будет открыт?

- Мы верили, но наблюдая, насколько сложен процесс превращения невзрачного подвала жилого дома в респектабельное заведение, сомневались. Изначально была поставлена очень завышенная планка. Всё делалось стахановскими темпами, но, как оказалось, в нашей стране мало знать, как открыть ресторан. В этом бизнесе и в нашем законодательстве столько подводных камней, их нельзя отразить ни в одном реалити-шоу. Но самое важное - человеческий фактор. Здесь строители-подрядчики сорвали все оговоренные сроки.

- По итогам проекта Маргарита и Виола планировали взять на работу лучших участников. Почему в итоге трудоустроена лишь победительница - повар Света Пономарёва? Неужели на проекте не было хороших официантов и барменов?

- Отнюдь, просто в Англии для участия в телешоу Джейми Оливер отобрал молодежь из неблагополучных семей, сирот, детдомовцев. Мы же, когда обратились в соответствующие службы с просьбой предоставить на кастинг таких участников, получили отказ. Только с биржи труда нам прислали одного участника, и это была Света. Вообще у нее история Золушки. Девушка была безработной, мечтала быть кондитером, подрабатывала тем, что клеила коробочки. На первом занятии по кулинарии Света сделала самые невкусные сырники. Зато сейчас она работает поваром в ресторане Маргариты «Тампопо». Таких сырников, как у нее, днем с огнем не сыщешь. Сама Рита говорит, что в восторге от Светы, как работник и как человек девушка оправдала все ее ожидания.

- А как же бармены и официанты?

- Остальные участники были недостаточно мотивированы, а без горящих глаз удерживать внимание три месяца тяжело. Многие пришли посниматься в реалити-шоу, попасть в телевизор. А оказалось, что тут еще учиться надо, экзамены сдавать. Некоторые не выдерживали ритма съемок и уходили посреди проекта, мы были вынуждены приглашать новых участников. При этом всем героям Маргарита и Виола платили символическую стипендию - 250 грн в месяц. Немного, но затраты на проезд это покрывало. Не говоря уже о том, что обучение в школе барменов стоило тогда около $600, а наши участники учились там совершенно бесплатно. Уже после шоу Маргарита предлагала работу бармена одному из участников. Ответ был «подумаю».

- До этого вы снимали подобные проекты?

- Нет, это наше первое реалити-шоу, первый проект с таким долгим и непрерывным съемочным периодом. Мы снимали его для Первого национального, что называется, «под ключ».

- В чем для вас были главные трудности?

- В том, что у этого реалити-шоу не было соответствия с каким-то уже реализованным телеформатом. Конечно, мы ровнялись на Jamie's Kitchen, но «История одного ресторана» была совсем другой. Постоянно возникали непредвиденные ситуации, сценарный план корректировался ежедневно. Локациями для съемок были рестораны Виолы и Марго, а также Школа барменов Сергея Кадацкого «Планета Z». Помню, занятия группы поваров снимали на кухне Pleasure Cafe, куда в принципе невозможно было с камерой втиснуться. Вообще бюджеты подобных проектов в Британии и у нас несопоставимы. Не хотела бы разглашать стоимость этого шоу, приведу лишь пример, что бюджет программы How clean is your house?, аналогом которого были «Королевы чистоты» (ICTV), ровно в 6 раз больше украинского. Было тяжело снимать такое большое количество участников. На старте 16 человек разделили на три группы, у каждой был свой план обучения. Такое разделения героев, к слову, - ноу-хау ведущих. В Jamie's Kitchen все учились на поваров.

- Насколько уровень популярности Маргариты и Виолы в Украине соответствует уровню Джейми Оливера в Англии?

- Маргарита Сичкарь и Виола Ким совершенно другие. Джейми - повар-шоумен и по призванию кулинар с актерским мастерством. Он живет кухней. Всё, что он на ней творит, идёт от души. Это завораживает. Он делает настоящее кулинарное шоу! Ни Маргарита, ни Виола себя так не позиционируют. Они профессионалы ресторанного бизнеса; асы в том, как открыть заведение, подготовить команду, сделать его успешным. В телешоу они хотели показать весь процесс старта ресторанного бизнеса, помочь людям и подобрать себе персонал. А что касается программ на нашем телевидении, то пока место кулинарной звезды у нас вакантно. В своё время мы снимали Дашу Малахову с ее одноименной программой, «Кухню с Юрой Белым и Женей Синельниковым», «Здоровую кухню» с Марией Стефанией... Программы хорошие, но ни у кого из ведущих нет тех качеств, которые дадут проекту многомиллионную армию поклонников.

- Ближе всего к замыслу телепроектов Джейми Оливера подошла, наверное, Юлия Высоцкая?

- Да, но Джейми стал мировым эталоном. Его главные козыри - простота, оригинальные решения, доступные продукты и никакого пафоса. Кулинарный талант вкупе с телевизионным даёт поразительный эффект. Он перевернул Великобританию вверх дном, заставил чиновников задуматься о программе здорового питания для школьников, получил орден от самой королевы, написал 7 книг и заразил желанием готовить вкусно и весело миллионы. Возможно, когда-нибудь и на украинской гастрономической сцене появится такая звезда. Телевизионщики ждут ее с нетерпением.

- Мало кто отслеживает жизнь участников реалити-шоу после окончания съемок. Чья это идея?

- Это Маргарита решила провести мини-вечеринку в ресторане, на которой собрать всех бывших участников, а также рассказать телезрителям про «жизнь после съемок». В итоговой серии мы расскажем, как выглядит сейчас главный герой проекта - ресторан «Коммунальная квартира», как изменились ведущие, а также кто из участников согласился прийти, ведь многие между собой переругались. Знаю со слов Маргариты, что в «Коммунальную квартиру» приходит очень много людей, узнавших про заведение из реалити-шоу. Для многих этот ресторан стал воплощением ностальгии - в нем интересно обыграно наше социалистическое прошлое.

- После такого трехмесячного погружения в ресторанный бизнес не возникало желание открыть свое заведение?

- Видимо, я когда-нибудь таки открою свой ресторан - кулинарная тема просто преследует меня. К слову, Activ Vision начинал с проекта «Кухня с Дашей Малаховой» на Новом канале. Там я была в том числе и режиссером. Что же касается «Коммуналки» (так мы между собой называем этот проект), когда я туда захожу, ощущаю восторг! Когда идея превращается в реальность, начинаешь верить, что все возможно. Главное - захотеть.