Золотиста картопля, крильця з хрусткою скоринкою та рум'яні сирники зазвичай асоціюються з великою кількістю олії та важкістю після обіду. Насправді улюблені страви можна готувати значно легшими, якщо знати кілька кулінарних прийомів і правильно використовувати сучасну техніку. Багато господинь для цього розбираються, як вибрати мультипіч– адже гаряче повітря в ній створює ту саму скоринку практично без жиру. Але й на звичайній кухні з духовкою та сковорідкою ці секрети працюють не гірше.

Картопля: хрустка зовні, ніжна всередині

Головний ворог хрусткої картоплі – крохмаль і волога на поверхні. Наріжте картоплю брусочками та замочіть у холодній воді на 20–30 хвилин: вода забере зайвий крохмаль, і скибочки не злипатимуться. Потім обов'язково просушіть їх рушником – волога поверхня пропарюється, а не смажиться.

Далі достатньо однієї ложки олії на всю порцію: перемішайте брусочки руками, щоб кожен вкрився тонкою плівкою, і запікайте за високої температури, не накладаючи шматочки один на одного. Саме простір між скибочками, а не кількість жиру, відповідає за хрускіт.

Крильця з рум'яною скоринкою

Секрет ресторанних крилець – суха поверхня перед готуванням. Промокніть їх паперовим рушником, а потім обваляйте в суміші спецій із дрібкою розпушувача: він підвищує лужність шкірки й допомагає їй зарум'янитися та стати хрусткою. Маринади на основі кефіру чи соєвого соусу краще залишити для м'яса без шкірки – волога заважає скоринці.

Готуйте крильця на решітці, щоб жир стікав униз, а гаряче повітря обдувало їх з усіх боків. За 25–30 хвилин при 200 градусах вони виходять не гіршими за фритюрні, але без жодної зайвої краплі олії.

Сирники, які не вбирають олію

Сирники найчастіше «п'ють» жир через рідке тісто та холодну сковорідку. Щоб цього уникнути, дотримуйтеся кількох правил:

• беріть сухий кисломолочний сир, а зайву вологу віджимайте через марлю;

• не кладіть багато борошна в тісто – краще обваляйте сформовані сирники зовні;

• викладайте їх на добре розігріту поверхню, тоді скоринка «запечатується» одразу;

• готуйте на середньому вогні під кришкою або запікайте в духовці чи мультипечі зовсім без олії.

Такі сирники тримають форму, залишаються ніжними всередині й не плавають у жирі на тарілці.

Універсальні прийоми для будь-якої страви

Є кілька принципів, які працюють для всього: висока температура на старті для утворення скоринки, мінімум олії, нанесеної пензликом або розпилювачем, і вільне розташування продуктів. Накритий посуд створює пару – використовуйте кришку лише тоді, коли потрібно дотушкувати страву, а не для рум'яності. А пергамент чи силіконовий килимок дозволяють взагалі відмовитися від змащування форми.

Смачне не обов'язково означає жирне. Правильна підготовка продуктів, гаряча поверхня та циркуляція повітря дають ту саму хрустку текстуру, за яку ми любимо смажене, – тільки без важкості після їжі та крапель олії на серветці.